中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。 正确。 错误。
适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。 正确。 错误。
当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。 正确。 错误。
标准桥枕横弯不准超过长度的（）。 正确。 错误。
丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。 正确。 错误。
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
