面包制程中的专用术语“醒面”即是（） 基本发酵。 延续发酵。 中间发酵。 滚圆。
水泵安装高度相对于吸水并动水位的高度一定要（）水泵的允许吸上高度。
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（） 1.2%。 1.5%。 1.8%。 2%。
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（） 3.5公斤。 4公斤。 4.5公斤。 5公斤。
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 25℃以下。 25～30℃。 35～43℃。 50℃以上。
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
