煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。 正确。 错误。
原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。 正确。 错误。
一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。 正确。 错误。
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。 正确。 错误。
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。 正确。 错误。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
