[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。 正确。 错误。 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。 正确。 错误。 糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。 正确。 错误。 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。 正确。 错误。 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。