[判断题] 糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。 正确。 错误。 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。 正确。 错误。 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。 正确。 错误。 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。 正确。 错误。 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。 正确。 错误。 糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。