糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。 吸收异味。 氧化。 吸湿溶化。 重结晶。
氧乙炔气割与机械切割相比具有设备简单（）和效率较高等优点。 热影响区小。 成本低。 机动性强。 操作灵活方便。 通用性强。
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 上浆。 勾芡。 拍粉。 挂糊。
（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。 牛乳。 鸡蛋。 糖。 干果。
氧乙炔气割与机械切割相比，其缺点是劳动强度大，薄板切割时会变形，而且仅适用于（）的切割。 高碳钢。 普碳钢。 低碳钢。 中碳钢。 低合金钢。
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
