鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。 咸鲜酸辣香兼备。 麻咸酸辣香兼备。 酸鲜咸甜辣兼备。 咸酸辣甜香兼备。
玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。 20～25℃。 25～30℃。 30～35℃。 64～72℃。
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。 吸收异味。 氧化。 吸湿溶化。 重结晶。
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。 膨胀破裂。 生理干燥。 生理异变。 细胞变形。
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。 烹调。 原料。 加工。 烤制。
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
