畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。 优质蛋白。 脂肪。 矿物质。 糖类。 维生素。
谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。 支链淀粉。 葡萄糖。 直链淀粉。 果糖。 磷酸。
食物中叶酸的烹调损失率为（）。 10％～20％。 20％～40％。 30％～50％。 50％～90％。 1％～10％。
老年人饮食安排哪项不合理（）。 每日或隔日食用一个鸡蛋。 多食用家鸡，少食用肉鸡。 多食用海鱼。 粮食可多吃。 多食用禽肉，少食用畜肉。
谷类主要提供的维生素为（）。 维生素D。 维生素A。 维生素E。 维生素B1。 维生素C。
下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。
