[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

熏烟中有害成分为（）、（）。 熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。 烟熏的功用主要是：（）和（）作用。 排培根 大培根 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。