高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 浓白汤。 鸡茸汤。 一般清汤。 一般白汤。
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。 清蒸类。 爆炒类。 红烧类。 煮炖类。
甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。 盘子的外沿。 盘子边缘距中心1/2。 盘子边缘距中心的1/3处。 盘子的边缘距中心1/4处。
（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。 围边。 盖面。 垫底。 衬托。
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。 快速完成成形。 机械成形。 撒干面粉太多。 采用多种成形方法。
下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
