[单选] 面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 斜排。 平排。 反排。 刀背排。 下列最适宜做糖醋鱼的是（）。 黄河鲤鱼。 淮河鲤鱼。 海河鲤鱼。 长江鲤鱼。 扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。 原料自然色。 加热形成色。 加入调料色。 勾芡形成色。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 干煎鳜鱼。 糖醋鳜鱼。 糟烧鳜鱼。 红烧鳜鱼。 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。 烹调。 加热。 调味。 配菜。 面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。