[单选] 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

在《简本》中辅助符号“〔〕”表示什么？ 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。 原料。 油料。 配料。 香料。 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。 1.5。 5.5。 6.5。 7.5。 甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。 盘子的外沿。 盘子边缘距中心1/2。 盘子边缘距中心的1/3处。 盘子的边缘距中心1/4处。 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 斜排。 平排。 反排。 刀背排。 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。