猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（） 肌红蛋白被氧化。 血红蛋白被氧化。 Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋。 加热过程中肉汁发生流失。
热电偶测温时为什么需要进行冷端补偿？
调节器的输出值随测量值的增加而增加，为正作用，反之，为反作用。此说法是否正确，并说明其原因。
有一台正在运行中的气关阀，总是关不死，试说出至少五条可能的原因。
水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（） 10%。 15%。 60%。 70%。
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）
