家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致（） 血红蛋白。 肌红蛋白。 胶原蛋白。 金属铁离子。
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（） 血红蛋白的数量。 肌红蛋白的数量。 动物的年龄。 腌制时添加NaNO3的数量。
核酸的紫外吸收是由哪一结构产生的（） A、嘌呤和嘧啶之间的氢键。 B、碱基和戊糖之间的糖苷键。 C、戊糖和磷酸之间的酯键。 D、嘌呤和嘧啶环上的共轭双键波段：240到290最大吸收值260蛋白质的最大光吸收一般为280nm。
在DDZ—Ⅲ型仪表中，为什么在现场与控制室间采用4～20mA电流信号，而在控制室采用1～5V电压信号？
用于猪脂肪生产的主要组织是（） 肌肉组织。 脂肪组织。 结缔组织。 骨组织。
水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
