[填空题] 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。 不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。 温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。 一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（） 一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。