[问答题,简答题] 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？

糖转化反应的应用？ 用电子计数式转速表测量转速，对高转速通常采用（），对于低转速采用（）。 如何防止蔗糖晶析？ 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？ 电子计数式转速表由（）和（）两部分组成。 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？