根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。 防止变色。 洗净泥土。 去除杂质。 增加口感。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 生菜。 生料。 白菜。 黄瓜。
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。 煤。 煤气。 柴油。 天然气。
读者服务工作在中小学图书馆工作中有何重要意义和作用？
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 切配。 初步加工。 原料初加工。 原料切割成形。
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
