按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。 正确。 错误。
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。 正确。 错误。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。 正确。 错误。
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。 正确。 错误。
为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监督制度，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守食品卫生法。 正确。 错误。
广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
