调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。 正确。 错误。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 正确。 错误。
广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。 正确。 错误。
饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。 正确。 错误。
饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。 正确。 错误。
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。
