菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。 正确。 错误。
菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm30cm。 正确。 错误。
菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。 正确。 错误。
中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。 正确。 错误。
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。 正确。 错误。
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。
