[判断题] 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 正确。 错误。 生肉包馅应剁成茸状为好。 正确。 错误。 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。 正确。 错误。 岭南酥皮的油心用的是猪油。 正确。 错误。 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。 正确。 错误。 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。