大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。 正确。 错误。
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。 正确。 错误。
菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。 正确。 错误。
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。 正确。 错误。
菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民族性；地域性；传承性；欲求性；社会性。 正确。 错误。
烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。
