菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。 正确。 错误。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 正确。 错误。
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。 正确。 错误。
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 正确。 错误。
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。 正确。 错误。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
