配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。 正确。 错误。
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。 正确。 错误。
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。 正确。 错误。
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。 正确。 错误。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。 正确。 错误。
菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
