蛋白质变性的原因是（）。 次级键断裂，天然构象解体。 肽键断裂，一级结构遭到破坏。 蛋白质分子沉淀。 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰。 多肽链的净电荷等于零。
患儿5岁，低热、咳嗽昼轻夜重，而且呈阵发性痉挛性咳嗽，偶有特殊的“鸡鸣”样吼声。该患儿直接对着鲍-金氏平板咳嗽，于37℃培养2～3天后出现百日咳杆菌样的菌落，而且可与百日咳杆菌免疫血清发生凝集反应。不过此菌落常发生S→R型变异，有荚膜毒力强的菌株属于（）。 Ⅰ相。 Ⅱ相。 Ⅲ相。 Ⅳ相。 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ相。
下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。 蛋黄中的胆固醇含量很高。 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险。 蛋类可以无限量食用。 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量。
飞行员膳食中，由脂肪提供能量的适宜比例为（）。 10％～15％。 15％～20％。 25％～30％.。 20％～25％。 20％～35％。
大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。 脂肪氧化酶。 皂苷和异黄酮。 大豆植物凝集素。 水苏糖。 木棉糖。
关于转氨基作用，描述不正确的是（）。
