大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。 正确。 错误。
筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调“三低”是指低糖，低盐，低脂。 正确。 错误。
筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。 正确。 错误。
五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。 正确。 错误。
中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。 正确。 错误。
菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。
