丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。 正确。 错误。
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。 正确。 错误。
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。 正确。 错误。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。 正确。 错误。
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。 正确。 错误。
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
