香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。 正确。 错误。
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。 正确。 错误。
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。 正确。 错误。
芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。 正确。 错误。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。 正确。 错误。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
