固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。 正确。 错误。
标准桥枕横弯不准超过长度的（）。 正确。 错误。
丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。 正确。 错误。
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。 正确。 错误。
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。 正确。 错误。
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
