[单选] 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

什么叫著录？ 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。 垫底。 盖面。 围边。 装饰。 使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。 糖粉酱。 巧克力。 黄油酱。 鲜奶油。 什么叫卡片式目录？ 二氧化碳气体保护焊控制系统主要是对（）的控制。 送丝系统。 供气系统。 焊接电源。 焊件运转。 焊接机头行走。 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。