根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。 焯水。 晾晒。 改刀。 冷水浸泡。
（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。 灌洗法。 里外翻洗法。 盐醋搓洗法。 刮剥洗涤法。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。 加热中。 调味中。 切配中。 烹调加工。
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。 挤制法。 花戳法。 二次成型法。 复合法。
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。 数量最多。 松散易碎。 质量最好。 形状散乱。
二氧化碳气体保护焊时，熔滴过渡形式一般都有（）。
