酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。 鸡。 牛。 羊。 家畜。
二氧化碳气体保护焊时，熔滴过渡形式一般都有（）。 短路过渡。 细颗粒过渡。 粗颗粒过渡。 喷射过渡。 旋转过渡。
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。 烫。 泡。 汆。 白煮。
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。 冷锅冷油。 冷锅热油。 热锅热油。 热锅冷油。
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。 75～85℃。 60～65℃。 55～60℃。 50～55℃。
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
