分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。 加热中。 调味中。 切配中。 烹调加工。
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。 鸡。 牛。 羊。 家畜。
二氧化碳气体保护焊时，熔滴过渡形式一般都有（）。 短路过渡。 细颗粒过渡。 粗颗粒过渡。 喷射过渡。 旋转过渡。
手工钨极氩弧焊时，用金属钨作电极（）。 易于维持电弧长度。 电弧稳定。 熔点较低。 钨极熔化。 熔点较高。
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。 冷锅冷油。 冷锅热油。 热锅热油。 热锅冷油。
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
