酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。 A、主料。 B、毛料。 C、配料。 D、装饰料。
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。 A、动植物。 B、矿物。 C、干货。 D、调料。
国际多式联运的组织形式主要有（） A、海空联运。 B、陆桥运输。 C、跨国公路运输。 D、海陆运输。
下列属于散装运输优点的是（） A、可以节省包装材料费。 B、可以减少货物在运输过程中的损失。 C、可以加快车船周转速度，提高运输效率。 D、工作环节较多，机械化程度高。
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 A、炸。 B、爆。 C、腌。 D、浸。
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
