（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。 A、芙蓉菜。 B、京帮菜。 C、甜菜。 D、熘黄菜。
通常称为表面活性剂的物质是指将其加入液体中后（）。 能降低液体的表面张力。 能增大液体的表面张力。 能显著增大液体的表面张力。 能显著降低液体的表面张力。
涂料应选用对混凝土表面具有保护作用的透明涂料，气味拥有（）。 A、透光性；。 B、防水性；。 C、憎水性；。 D、防污染性；。 E、防静电；。 F、防滑性。。
对于增溶作用，下列叙述不正确的是（）。 增溶作用使被溶物质化学势降低；。 增溶系统是热力学稳定系统，而乳状液或溶胶是热力学不稳定系统；。 增溶作用与真正的溶解作用一样，均使溶剂依数性有很大变化；。 增溶作用发生在有大量胶束形成的离子型表面活性剂溶液中。。
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 A、少。 B、多。 C、短。 D、差。
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
