[判断题] 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。

北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。 正确。 错误。 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。 正确。 错误。 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。 正确。 错误。 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。 正确。 错误。 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。 正确。 错误。 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。