置换焊补燃料容器可用的置换介质有（）。 氮气。 氧气。 二氧化碳。 水蒸气或水。 氯气。
葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。 白砂糖。 葡萄糖。 玉米淀粉。 小麦粉。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。 香气。 口味。 品质。 色彩。
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 动物性原料。 植物性原料。 成形的原料。 挂糊的原料。
动物油脂溶化时应（）。 清澈透明，允许少量水分析出。 无杂质、透明度高。 清澈浓稠，无水分析出。 清澈见底，无水分析出。
宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。
