[判断题] 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。 正确。 错误。 有嗅盲者可参加评酒。 正确。 错误。 白酒风格检验可只依靠理化分析。 正确。 错误。 小曲中的微生物主要来自种曲。 正确。 错误。 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。 正确。 错误。 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。