[判断题] 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 正确。 错误。 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。 正确。 错误。 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。 正确。 错误。 “调味”酒的复杂大于一般酒。 正确。 错误。 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。 正确。 错误。 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。