为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（） 吃面条时连汤一起喝 。 做油炸食品时，油温不宜过高 。 烙饼时，缩短所用时间 。 做馒头时，在发酵面团中加碱。
汤圆变红后不能食用的原因是：（） 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 。 变红后汤圆的口感不好 。 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 。 以上说法均不正确。
发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（） 霉变的茶叶失去了香味 。 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 。 发霉的茶喝后容易引起龋齿 。 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（） 让胡萝卜充分炒熟 。 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 。 灭菌 。 为了菜肴颜色更漂亮。
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（） 洗菜：要先洗后切 。 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 。 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 。 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
