净辣椒的净料率为（） 85%。 75%。 65%。 60%。
广东酒席上菜的次序为（） 先冷后热，先浓郁后清淡。 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸。 先甜后咸，先优质后一般。 先菜后点，先热后冷。
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 160℃。 150℃。 140℃。 130℃。
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（） 籼米。 糯米。 粳米。 都不是。
在0~4℃下猪肉一般可保存（） 1~2天。 3~7天。 7~14天。 14~30天。
鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
