在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（） 焯。 滚。 熬。 浸。
瑶柱的涨发方法是（） 浸发。 焗发。 煲法。 蒸发。
净辣椒的净料率为（） 85%。 75%。 65%。 60%。
鱼类宰杀过程的基本顺序是（） 打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理。 去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理。 放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理。 放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理。
禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）. 搓洗法。 灌浇法。 刮洗法。 翻洗发。
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
