冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。 正确。 错误。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 正确。 错误。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。 正确。 错误。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。 正确。 错误。
菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
