下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 干煎鳜鱼。 糖醋鳜鱼。 糟烧鳜鱼。 红烧鳜鱼。
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。 烹调。 加热。 调味。 配菜。
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。 环境污染。 农药污染。 高温烹调。 油墨污染。
关于道德与法律说法正确的是（）。 道德比法律产生的早。 道德比法律产生的晚。 道德与法律同时产生。 道德与法律适宜范围相同。
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 宽。 少。 浑。 紧。
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
