下列最适宜做糖醋鱼的是（）。 黄河鲤鱼。 淮河鲤鱼。 海河鲤鱼。 长江鲤鱼。
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。 原料自然色。 加热形成色。 加入调料色。 勾芡形成色。
（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。 围边。 盖面。 垫底。 衬托。
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。 烹调。 加热。 调味。 配菜。
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。 环境污染。 农药污染。 高温烹调。 油墨污染。
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
