[判断题] 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

机关行政应遵循的原则主要有（）、廉洁原则、（）、密切联系群众的原则、（）。 正确。 错误。 氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。 正确。 错误。 盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。 正确。 错误。 通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。 正确。 错误。 清扫装置现广泛采用（）清扫刮板。 正确。 错误。 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。