凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。 A、石膏。 B、卤水。 C、δ—葡萄糖酸内酯。 D、复合型凝固剂。
下列关于分子荧光发射光谱的叙述中错误的是（）。 发射光谱和激发光谱成镜像对称关系。 发射光谱的形状与激发光波长无关。 发射光谱位于激发光谱的右侧。 发射光谱是分子的吸收光谱。
大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。 A、过滤。 B、煮浆。 C、调节离子强度。 D、添加消泡剂。
预应力钢束及粗钢筋在使用前必须作张拉、锚固试验，应进行（）等预应力瞬时损失测试，以保证预施工应力准确。
大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。 A、溶胶。 B、前凝胶。 C、凝胶。 D、强化凝胶。
上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。
