[问答题,简答题] 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？

杂多糖和均一糖有什么功能性差别？ 离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？ 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？ 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？ 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？ 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？