在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。 正确。 错误。
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。 正确。 错误。
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。 正确。 错误。
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。 正确。 错误。
芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。 正确。 错误。
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
