酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。 A、蛋白质。 B、脂肪。 C、糖类。 D、维生素。
脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。 A、甘油二酯。 B、甘油三酯。 C、甘油单酯。 D、游离脂肪酸。
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。 A、碱。 B、盐。 C、醇。 D、无机酸。
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。 A、醛。 B、醌。 C、邻二酚类。 D、一元酚类。
土豆酶促褐变的主要底物是（）。 A、酪氨酸。 B、色氨酸。 C、绿原酸。 D、亮氨酸。
在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。
